Flammenkueche ou Tarte Flambée

Un petit tour en cuisine du côté du blog d'Aurélie, où j'ai eu beaucoup de mal à faire un choix, avant de tomber sur une spécialité alsacienne qui m'a régalé.

Pour une tarte flambée :

1 fond de tarte (pâte à pain finement étalée) de pâte à pizza du commerce rectangulaire
1 cs 20 cl de crème épaisse
1 cs 20 clde fromage blanc
sel, poivre
1 pincée de muscade (j'ai oublié !)
1 2 oignons émincés
1 poignée 1 boite 1/2 de lardons allumettes fumés




Mélanger la crème, le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade. Étaler sur le fond de tarte. Répartir l'oignon émincé ainsi que les lardons sur la crème.
Enfourner dans un four chaud (240°C) laisser cuire une dizaine de minutes environ.

Un régal avec une salade.

Continuez de suivre le fil d'Ariane pour voir la recette qu'elle a choisi...

Cake à la brousse et aux olives noires

Les recettes sont "vivantes"...Il m'arrive des fois de lire des magazines, de voir des plats cuisinés surgelés et de m'inspirer de l'intitulé du plat pour interpréter moi même en improvisant la recette.
Pour ce cake, je suis aller prendre la recette sur un blog (ici). Celà fait parti d'un petit jeu "Un tour en cuisine".

La recette initiale contenait de la brousse, comme je n'en est pas trouvée en faisant les courses, je me suis rabattu sur de la faissele au lait de brebis.

Ingrédients

• 1 pot de brousse (400g) 200g de faisselle au lait de brebis
  
• 70g d’olives noires dénoyautées à la grecque
• 90g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de lait
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/Th 7.
Delayer la brousse avec le lait et l’huile d’olive.
Mélanger la brousse et les oeufs à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une préparation homogène.
Saler, poivrer.
Verser petit à petit la farine et la levure dans la préparation tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
Ajouter les olives en mélangeant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfourner 45mn à 180°C/Th.7
Laisser tiédir avant de démouler.
Se déguste tiède ou froid, accompagné de quelques feuilles de salades (pour moi mâche et petit plus : une portion de fromage frais de chèvre en plus dans l'assiette...hummmm..l'accord est parfait)

 

C'est Fraisyfraise avec son blog qui devait venir choisir une recette sur ce blog.

Velouté de Butternut

Les ingrédients :

1 Courge Butternut
1 gros oignon/ 2 gousses d'ail/ La moitié d'un bouillon cube bio légumes
Sel / Huile d'Olive

Faire légèrement colorer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de courge Butternut préalablement découpés en dés dans la marmite et les laisser cuire quelques instants dans l'huile avec les oignons.

Mouiller avec de l'eau (j'ai ajouté 1/2 bouillon cube bio aux légumes). Laisser cuire.

Mixer le tout avec le mixer plongeant. Au moment de servir ajouter un peu de coriandre fraiche et un filet de crème liquide

Servir bien chaud - Un vrai régal

Gratin de cardes

Gratin d'automne avec un légume que je ne cuisine que rarement.

L'occasion m'a été donnée d'en récupérer dans le potager d'un ami.

Ingrédients pour 2 pers. :

 

6 tiges de bette

50g Beurre, 1 CàS de Farine, 50 cl de lait
1 pt sachet de rapé

Sel, poivre

Éplucher et laver les bettes.
Séparer les feuilles vertes (gardez-en 3 ou 4) des cardes (tiges blanches). Couper les cardes en tronçons d'environ 1 bon cm.
Faire cuire d'un côté - à l'autocuiseur 5 min.après démarrage de la soupape - les cardes et de l'autre côté - dans une casserole d'eau bouillante - les feuilles vertes coupées grossièrement.

Pendant ce temps préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant une bonne cuillère à soupe de farine, remuer 1 min. ajouter petit à petit le lait pour atteindre la consistance souhaitée. saler.Poivrer.

Verser les feuilles vertes avec la béchamel et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.


Après cuisson des cardes, les égoutter puis les faire revenir dans du beurre. Les déposer dans un plat à gratin, recouvrir de rapé, verser la béchamel verte par dessus et enfourner à th. 6 pendant 15 min.


Juste avant de sortir du four ajouter du gruyère au-dessus et passer quelques minutes au grill.


Déguster c'est prêt.

Sablés croquants

Des petits sablés de toutes les formes, croquants aromatisés à la vanille et délicieux à déguster avec une bonne boisson chaude à quatre heures - Une recette réalisée à 100 % par le chef Ibrahim (11 ans).

Pour les ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 arome : dans la recette 1 bonne cuillère à soupe d'arome de vanille liquide

Battre l'oeuf dans un saladier et y ajouter le sucre. Bien fouetter. Ajouter la farine, puis le beurre et pétrir la pâte à la main.
Après avoir saupoudré de la farine sur votre plan de travail, étaler la pâte et former des petites formes que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 6. et surveiller de près la cuisson.

Caviar d'aubergines

Pour un apéritif aux saveurs méditerranéennes, un savoureux mélange à toaster !

Un régal à déguster avec quelques rayons de soleil !...

Ingrédients:

 

2 aubergines

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffer votre four à 180 °

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et entailler (seulement la chair sans aller jusqu'à la peau) saler, poivrer et recouvrir d'un généreux trait d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 45 min.Sortir du four.

A l'aide d'une grande cuillère détacher la chair de la peau et mixer dans un bol avec un mixer plongeant en ayant ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et coupées grossierement.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Déguster bien frais avec des toasts..Hummmm.....

Curry de poisson et coco à la goanaise

Ingrédients pour 4 personnes

2 tomates

épices : 2 capsules de cardamone, 1 càc de poudre de coriandre, de cumin, de cannelle et de poivre de cayenne, 1/2 càc de curcuma

huile d'olive, sel

1oignon, 1 gousse d'ail

1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais

400 ml de lait de coco

700g de cabillaud découpé en morceaux

Coriandre fraiche pour la décoration

Ébouillanter les tomates pendant 30 s dans de l'eau bouillante. Les peler et couper la chair en petits dés.

Écraser les graines de cardamone au pilon dans un mortier. Ajouter la coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte. Réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, le tout finement haché, jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter la pâte d'épices, bien mélanger et faire revenir 1 minute en remuant constamment.

Verser le lait de coco et porter à ébullition, tout en remuant. Baisser le feu et faire frémir 10 min.

Ajouter le poisson , les tomates et saler à votre convenance. Cuisson environ 10 min. pour que le poisson soit opaque et cuit à point.

En accompagnement quinoa rouge, rincée puis cuite dans 2 vol. d'eau.

Pour la décoration : coriandre fraiche.

Kougloff

Pour ce nouveau tour en cuisine je me suis attaqué à une recette phare du blog de PiRoMa.... En choisissant de réaliser le "Kougloff de son homme" ( c'est THE recette d'après son homme !!! )

Ingrédients:

 

100 g de beurre

200 ml de lait

500 g de farine

3 oeufs

25 g de levure de boulanger(1 sachet de levure de boulanger super active)

125 g de raisins secs

150 g de sucre (J'ai purement et simplement oublié d'en mettre !)

qlq amandes

 

 

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
Le travailler avec la farine, les œufs et le sucre. Ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mettre un peu de sel

Travailler la pâte avec les mains pour qu'elle se détache du bol.

Garnir en amandes le moule (faire tenir les amandes avec une pointe de beurre).
Remplir le moule et laisser lever dans le four à 50°C pendant 45 min.

Cuire à 180°C pendant 45 min.

A l'heure où j'écris ce billet je n'ai pas encore dégusté...

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Et pour ce défi c'est "un amour de recettes" qui est venu choisir une recette ici...

Feuilleté de veau au boursin

Un petit tour en cuisine !... C'est toujours le défi qui permet d'aller piocher une recette sur un blog tiré au sort d'un participant et d'avoir une de nos recettes choisie par un autre participant.

Je suis allé regarder le blog de Leliafee et comme c'est bien classé j'ai rapidement trouvé une recette qui me parlait bien ! Je l'ai revisitée version brick et le mariage viande blanche boursin fonctionne à merveille !

Ingrédients pour 1 personne:

100g d'escalope de veau
30g de boursin cuisine ail & fines herbes light
1 feuille de brick

1 gousse d'ail
1cc d'huile d'olive

Faire revenir l'escalope dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée. Puis hacher grossièrement au couteau.Réserver.

Procéder à l'assemblage :

1- une demi-feuille de brick pliée en 2 sur laquelle vous déposez une petite quantité de viande de veau hachée

2- une petite noisette de boursin ail et fines herbes par dessus

3-6 Plier en suivant les photos !!!

Badigeonner légèrement d'huile et faire cuire au four jusqu'à ce que la brick soit bien dorée.

 

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C’est rusticookinière du blog http://www.rusticooking.over-blog.com qui devait venir choisir une recette sur mon blog et elle n'avait pas grand choix comme ce blog débute !

Salade de thon

Un petit tour en cuisine m'a conduit vers le site musical et culinaire de "Buddlehia"

où j'ai repéré ( après m'être un peu égaré sur toutes les pages de ce site) une petite salade de thon à "sa" façon que j'ai testé.

Pour cette salade de thon toute simple à réaliser, prendre pour 3 personnes 

4 3 pommes de terre moyennes cuites

3 2 oeufs durs

1 petite boîte de thon à l'huile

1 2 grosses c à s de mayonnaise

1 c à café de moutarde

un peu de piment d'espelette (graines de baies roses)

sel et poivre

1 demi échalote

Mélanger le tout, prendre un emporte pièce circulaire bien tasser et démouler sur une belle assiette et un lit de salade et le tour (en cuisine !) est joué ! Cette recette simple prend une allure distinguée avec la présentation. J'ai ajouté quelques rondelles de concombre sur le dessus pour finir le tout.

Je me demande ce que Zabelle va avoir concocté
à partir des quelques recettes présentent sur ce blog récent !

Salade de fenouil aux noix

Du craquant et des goûts dans une valse harmonieuse pour cette salade, c'est exactement ce que je je voulais pour croquer du légume et du fruit.

Librement inspiré du blog saveurs végétales dont la recette originale est ici

Les ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 1 pomme granny smith
• salade verte (batavia ici)
• vingtaine de noix
•  Assaisonnement : huile de noix (+qq gouttes huile de sésame)/ sauce soja

- Prélever les cerneaux des noix
- Laver et couper finement le bulbe de fenouil
- Éplucher et couper aussi finement la pomme
- Mélanger le tout , assaisonner à votre convenance

Pour cette recette, j'ai laissé les morceaux de fenouil assaisonnés à l'huile de noix, macérer pendant 3h avant de finir ma salade.

Quelques graines de sésame au dernier moment pour la texture et le visuel :) !

Escalope de veau gourmande

L'escalope de veau gourmande et généreuse (tiens je sais pas pourquoi je vois la marionnette de Cyril Lignac aux Guignols présenter mon plat !!) est la vague inspiration d'une recette que j'ai vue à la télé une fois avec un carré de veau.

Pour vous régaler avec ce plat, il vous faut :

• 1 escalope de veau
• 100 g de champignons de paris
• 1 échalote
• 1 bonne càS de crème fraiche
• gruyère râpé 

Éplucher et émincer l’échalote
Laver et enlever le bout du pied des champignons, les détailler en brunoise
Faire revenir l'échalote, ajouter les champignons, assaisonner - Cuire à peine 5min.

----- Réserver dans un bol -----

Faire revenir l’escalope dans la poêle pour la colorer des 2 côtés. Saler.
La placer dans un plat allant au four avec le mélange dans votre bol en garniture au dessus. Napper de crème fraiche et ajouter du gruyère rapé.
Finir de cuire à four chaud 200° - 7/8 min. 

Un petit gratin de pâte pour accompagner et le tour est joué !!!

Tarte tatin banane et caramel au beurre salé

Une tarte tatin revisitée pour émoustiller les papilles. C'est tout simplement  "excellent".

La photo est un peu floue, mais le goût est succulent et ça c'est clair !

 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
•  4 bananes
• Caramel au beurre salé
• 50g beurre
• un peu de sucre roux

1. Sortir la pâte du frigo et laisser la 10-15min. à température ambiante.
2. Étaler la pâte, utiliser un moule à tartelette comme emporte pièce pour découper des ronds de pâte (j'ai pu en faire 5).
3. Éplucher les bananes et découper en rondelles d'un bon demi-centimètre.
4. Beurrer généreusement chaque fond de tartelettes et saupoudrer très légèrement de sucre roux.
5. Disposer les rondelles de bananes de sorte à recouvrir le fond de vos moules
6. Laisser couler un filet de caramel au beurre salé tout autour sur les bananes
7. Recouvrer avec le rond de pâte en rabattant bien le bord pour bien "enfermer" les bananes.

 

     8. Faites quelques entailles au couteau sur la pâte pour éviter qu'elle boursouffle !
     9. Enfourner 20 min. thermostat 6 (180°C).

Déguster tiède avec le petit plus une quenelle de glace vanille posée dessus !!

Salade d'agrumes

Pour réaliser cette fleur d'agrumes et ainsi participer au défi-fleurs organisé sur le site recettes.de, j'ai pris : 1 orange et 1 pamplemousse rose sur lesquels j'ai prélevé les suprêmes. Dans une coupelle, j'ai délicatement alterné un suprême d'orange avec un suprême de pamplemousse et j'ai recouvert d'un petit sirop (10 cl d'eau sucrée avec un peu de jus des agrumes récupéré et une pointe de couteau d’agar-agar le tout porté à ébullition)

Ensuite placer au frigo. pendant au minimum 1h (j'ai ajouté des feuilles de menthe pour la photo et le mariage menthe/agrume renforce la fraicheur de ce dessert).

Au final une recette simple et fraiche qui présente bien (je trouve !)

Bonne dégustation !

 

Cookies aux graines de courges

Cookies aux graines de Courges

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (8 Personnes) :

- 150 g de farine

- 125 g de beurre
- 150 g de sucre brun
- 1 œuf
- 1 bonne pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique
- 50 g de graines de courges
- quelques gouttes de vanille liquide

Mélanger à la cuillère le beurre fondu, le sucre, la vanille et l'oeuf.

Ajouter le sel, la levure et la vanille liquide et mélanger le tout de nouveau.


Incorporer ensuite la farine et mélanger à la cuillère (au final, la pâte doit légèrement coller aux doigts).

Incorporer les graines de courges à la pâte (réserver quelques graines pour la déco.)


Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte en les espaçant de 10 cm.

Étaler les ronds avec le dos d'une petite cuillère, disposer pour le côté esthétique les graines de courges réservées au dessus de vos cookies avant d'enfourner et les faire cuire 10 min à 180°C (thermostat 6).

Gratin courgettes au gorgonzola

Un reste de gorgonzola pour accompagner et donner plus de saveur à un gratin en remplacement du gruyère râpé, cela m'a semblé naturel pour l'association avec des courgettes et à la dégustation je peux vous dire que "ça le fait !"

Vous épluchez vos courgettes, les coupez en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur.

Vous tapissez un plat à gratin d'une couche de courgettes sur laquelle vous ajoutez quelques cubes de gorgonzola (un peu de poivre au passage)

Vous remettez par dessus des rondelles de courgettes et du gorgonzola. Vous montez votre gratin par couches successives et vous devez terminer votre gratin par une dernière couche de courgettes sur laquelle vous placerez vos derniers morceaux de gorgonzola qui - quand ils vont fondre - napperons votre gratin.

Avant de glisser au four, vous préparez un mélange : 2 gros oeufs + crème liquide (environ 25 cl) que vous fouettez pour presque recouvrir entièrement votre gratin

Attention si vous souhaitez saler, le fromage est lui même salé.

Vous enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 1/2 heure. Si ce n'est pas doré au dessus, terminez par un coup de grill...

Et c'est prêt !

S.O.S.

S.O.S. un Syndrome Olfactif Sévère qui s'abat sur l'humanité et qui sonne comme un signal de détresse.

Ce signal, je l'ai découvert en étant à la recherche du sens perdu ...

On entre dans "Perfect Sense",  comme si on retrouvait nos sens :

- de l’obscurité à la lumière,
- du silence au murmure puis au son ambiant,
- les étales de marchés et les assiettes odorantes des restaurants.

Ces sens que hommes et femmes perdent inexorablement.

Une fois entré dans le film, Ewan Mc Gregor me fait plus penser à Obi-Wan Kenobi qu'au chef restaurateur qu'il incarne. La belle Eva Green, épidémiologiste, en proie à la complexe situation à laquelle est confronté le Monde va croiser son chemin.Sur fond de film-catastrophe, d'un nouveau genre, cette relation se noue pendant que les sens disparaissent.

Retrouver l'essentiel, quand les plus importants ne nos sens disparaissent, continuer à vivre l'instant, celui-d'être ensemble.

Un film qui m'était totalement passé inaperçu à sa sortie et dont je préfère définitivement plus l'essence du post cité ci-dessus !

Soupe d'endives à la bière

Forcément avec ses températures de Printemps qui frôlent la fin de l'hiver, une petite soupe avec ce que j'ai dans le frigo !

4 endives pas trop grosses
1 bière 25cl

Éplucher et laver les endives, les détailler en petites tranches comme pour une salade, les tamponner dans un torchon propre pour enlever le surplus d'eau.
Faire colorer dans un peu de beurre dans un marmite.

Verser la bière, ajouter ensuite un bouillon cube, puis 1,5 l (environ) d'eau froide dans laquelle vous aurez dilué 1 bonne cuillère à café de fécule de pomme de terre.

Vous attendez que l'eau  bout, vous patientez encore 5 min. et vous mettez votre mixer plongeant pour d'un coup de Brrr, Bzzzz...réaliser votre soupe, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre.

Pour adoucir vous pouvez ajouter un peu crème liquide (oui il m'en restait un peu dans le frigo aussi !).

Faire des nems ...

Ici j'ai décidé de me lancer dans la préparation de nems ! Je ne suis pas friand des "restos chinois" au sens large où l'on trouve de la nourriture baignant dans de la sauce au glutamate,visqueuse et sucrée. Ayant eu l'occasion de manger un repas home-made réalisé par une copine chinoise, je peux vous assurer que ça n'a rien à voir ! Alors comme j'expérimente et que je me lance à travers ce blog, j'ai voulu tenter les nems. Ceux que je vous propose sont des "Nems crabe-crevette"

Autant le dire tout de suite, prévoyez du temps devant vous. Deux bonnes heures me paraissent un bon capital temps à avoir devant soi.

Rassembler tous les ingrédients nécessaires. A savoir :

• 1 boîte de 200g de crevettes décortiquées (121 g net égoutté)
• 1 boîte de 170g de miettes de crabe (121 g net égoutté)
• 1 boîte de pousses de soja de 400g (le mieux serait frais mais j'ai pris ce que j'avais sous la main)
• 25 g de champignons noirs déshydratés
• 100 g de nouilles de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel et gingembre en poudre
• galettes de riz

Avec l'ensemble de ces quantités, vous pouvez préparer, 25-30 nems.

Avant toutes choses, mettre les nouilles et les champignons noirs dans un saladier et recouvrir d'eau chaude. Laisser tremper environ une demi-heure le temps de procéder aux étapes suivantes.

Vous allez voir les nouilles et les champignons vont gonfler. Celà donne ça version avant/après :

 Pendant le trempage :

1- Éplucher et couper en tout petit morceaux l'oignon puis les gousses d'ail
2- Ouvrir puis égoutter les boites de crevettes et les miettes de crabe
3- Pour le soja, rincer le à l'eau puis égoutter avant de le couper grossièrement
4- Prendre les champignons noirs réhydratés et les hacher finement au couteau
5- Détailler les vermicelles aussi au couteau

 Vous obtenez ainsi tous les ingrédients de votre farce.

Mélanger le tout en assaisonnant : sel et gingembre en poudre (j'en ai mis 2 cuillères à café).

Viens ensuite le temps - et pas des moindre - du roulage de nems. Sacrée discipline quand on pratique la première fois et qu'en plus vous faîtes comme moi à galérer avec des quarts de disque de galettes de riz (si prochaine fois il y a je me fais pas avoir et j’achète les galettes entières !!!).

Comme je réalise des "premières" sur ce blog, en plus de la première réalisation de nems, vous avez le droit à la première vidéo (il devait y avoir du son !..Si si!..regardez le fil..mais bon la technique n'a pas suivie !).

 

Étapes pour le roulage de Nems :

- Mouiller 15-30sec. les galettes de riz dans de l'eau chaude

- déposer la galette mouillé sur un torchon humide

- Mettre une petite quantité de farce en haut de la galette

- Rouler en tassant jusqu'à la moitié

- rabattre les côtés

- Terminer de rouler

- Normalement la galette de riz est auto-collante quand elle est humide

La suite vous la devinez, faites cuire vos Nems dans de l'huile bouillante (attention aux projections). Déguster en entourant votre nem avec une feuille de salade, un peu de menthe fraiche et de la sauce Nem.

祝您胃口好

Pancakes sans oeufs

Ingrédients

250g de farine

80g de sucre roux

100g de beurre 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

2 bonnes cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1/2 de lait

Arôme (extrait de vanille bourbon, rhum ambré...)

Mélanger la farine, le sucre, la fécule, les 2 sachets (levure et sucre vanillé) dans un saladier

Faites un puits, ajouter le beurre fondu, ajouter le lait, l’arôme et homogénéiser la pâte.

Laisser reposer 2h 

 

 

Déposer une petite louche de pâte dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée et faire cuire à feu vif jusqu'à ce le pancake soit doré de chaque côté.

 

Servir chaud avec du Nutella...bon d'accord de la confiture c'est bon aussi et même du beurre, du sucre,du miel ou du sirop d'érable