1 juil. 2012

Curry de poisson et coco à la goanaise


Ingrédients pour 4 personnes

2 tomates
épices : 2 capsules de cardamone, 1 càc de poudre de coriandre, de cumin, de cannelle et de poivre de cayenne, 1/2 càc de curcuma

huile d'olive, sel
1oignon, 1 gousse d'ail
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais
400 ml de lait de coco
700g de cabillaud découpé en morceaux

Coriandre fraiche pour la décoration


Ébouillanter les tomates pendant 30 s dans de l'eau bouillante. Les peler et couper la chair en petits dés.

Écraser les graines de cardamone au pilon dans un mortier. Ajouter la coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte. Réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, le tout finement haché, jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter la pâte d'épices, bien mélanger et faire revenir 1 minute en remuant constamment.

Verser le lait de coco et porter à ébullition, tout en remuant. Baisser le feu et faire frémir 10 min.
Ajouter le poisson , les tomates et saler à votre convenance. Cuisson environ 10 min. pour que le poisson soit opaque et cuit à point.

En accompagnement quinoa rouge, rincée puis cuite dans 2 vol. d'eau.

Pour la décoration : coriandre fraiche.