Ici j'ai décidé de me lancer dans la préparation de nems ! Je ne suis pas friand des "restos chinois" au sens large où l'on trouve de la nourriture baignant dans de la sauce au glutamate,visqueuse et sucrée. Ayant eu l'occasion de manger un repas home-made réalisé par une copine chinoise, je peux vous assurer que ça n'a rien à voir ! Alors comme j'expérimente et que je me lance à travers ce blog, j'ai voulu tenter les nems. Ceux que je vous propose sont des "Nems crabe-crevette"
Autant le dire tout de suite, prévoyez du temps devant vous. Deux bonnes heures me paraissent un bon capital temps à avoir devant soi.
Rassembler tous les ingrédients nécessaires. A savoir :
- 1 boîte de 200g de crevettes décortiquées (121 g net égoutté)
- 1 boîte de 170g de miettes de crabe (121 g net égoutté)
- 1 boîte de pousses de soja de 400g (le mieux serait frais mais j'ai pris ce que j'avais sous la main)
- 25 g de champignons noirs déshydratés
- 100 g de nouilles de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel et gingembre en poudre
- galettes de riz
Avec l'ensemble de ces quantités, vous pouvez préparer, 25-30 nems.
Avant toutes choses, mettre les nouilles et les champignons noirs dans un saladier et recouvrir d'eau chaude. Laisser tremper environ une demi-heure le temps de procéder aux étapes suivantes.
Vous allez voir les nouilles et les champignons vont gonfler. Celà donne ça version avant/après :
Pendant le trempage :
1- Éplucher et couper en tout petit morceaux l'oignon puis les gousses d'ail
2- Ouvrir puis égoutter les boites de crevettes et les miettes de crabe
3- Pour le soja, rincer le à l'eau puis égoutter avant de le couper grossièrement
4- Prendre les champignons noirs réhydratés et les hacher finement au couteau
5- Détailler les vermicelles aussi au couteau
Vous obtenez ainsi tous les ingrédients de votre farce.
Mélanger le tout en assaisonnant : sel et gingembre en poudre (j'en ai mis 2 cuillères à café).
Viens ensuite le temps - et pas des moindre - du roulage de nems. Sacrée discipline quand on pratique la première fois et qu'en plus vous faîtes comme moi à galérer avec des quarts de disque de galettes de riz (si prochaine fois il y a je me fais pas avoir et j’achète les galettes entières !!!).
Comme je réalise des "premières" sur ce blog, en plus de la première réalisation de nems, vous avez le droit à la première vidéo (il devait y avoir du son !..Si si!..regardez le fil..mais bon la technique n'a pas suivie !).
Étapes pour le roulage de Nems :
- Mouiller 15-30sec. les galettes de riz dans de l'eau chaude
- déposer la galette mouillé sur un torchon humide
- Mettre une petite quantité de farce en haut de la galette
- Rouler en tassant jusqu'à la moitié
- rabattre les côtés
- Terminer de rouler
- Normalement la galette de riz est auto-collante quand elle est humide
La suite vous la devinez, faites cuire vos Nems dans de l'huile bouillante (attention aux projections). Déguster en entourant votre nem avec une feuille de salade, un peu de menthe fraiche et de la sauce Nem.
